Пирожки с капустой в сковороде

Капусту люблю в любом виде: жареную, тушеную, щи свежие и кислые, а в начинке — тем более. Дома были остатки квашеной капусты и пекинская, решила объединить их, чтобы сгладить кислинку квашеной. Такую начинку можно и просто так подать в пост или на гарнир, что я и сделала, так как на пирожки ушла только половина. Пирожки берем на пикник и перекусываем на природе — очень вкусные.

В итоге получилось 11 больших пирожков.

• 
  В теплой воде с сахаром и ложкой муки размешать дрожжи.
• 
  Оставить, дать поработать дрожжам.
• 
  Смешать закваску с остальной водой. Влить масло.
• 
  Всыпать муку и соль. Муки может взять тесто больше.
• 
  И семолину (манку).
• 
  Замесить мягкое тесто руками. Оставить на час.
• 
  Потом переносим на доску с мукой. Чем мягче тесто, тем нежнее будут пирожки, но тем труднее с ним работать.
• 
  Разделить на 2 колбаски.
• 
  Для начинки квашеную капусту (у меня с тмином) порубить. Перед этим отжать рассол.
• 
  Лук, чеснок мелко нарезать.
• 
  Слегка обжарить на растительном масле. Не в пост жарим на сливочном.
• 
  Пекинскую капусту измельчить.
• 
  Высыпать к луку.
• 
  Добавить специи.
• 
  Потушить все вместе.
• 
  Ввести квашеную. Если капуста очень кислая, можно добавить сахар.
• 
  С помидора снять кожицу, порубить вместе с зеленью. Томат можно заменить томатной пастой.
• 
  Тушить все вместе под крышкой до мягкости. Следить, чтобы не подгорело.
• 
  Снять со сковороды и остудить начинку. Остатки начинки можно подать, например, с картофелем. У нас она исчезла быстро.
• 
  Итак, колбаски из теста поделить на кусочки-порции.
• 
  Берем шарик теста, расплющиваем в руке и кладем начинку.
• 
  Лепим пирожки, защипываем края.
• 
  Жарим на разогретом масле швом вниз.
• 
  Начинка готовая, поэтому нам нужно только прожарить тесто с двух сторон.
• 
  Переносим на салфетку.
• 
  Подаем теплыми.

Источник: ЕдимДома