Пиде как в Турции

Вот такую Пиде готовили в нашем турецком отеле. Эту лепешку с мясом подавали на обед и ужин, к супу, мясу, салату, а дети лопали просто так. Мне настолько понравилась эта пиде, что я выпросила рецепт и даже присутствовала на личном мастер классе у повара нашего отеля. Это настоящий рецепт турецкой пиде — тонкое хрустящее тесто, острая, сочная, мясная начинка, никакого сыра, яиц и молока — это не пицца!

• 
  Ингредиенты рассчитаны на 3 порции (оптимальное количество для стандартного противня на один заход в духовке), на фото я готовлю 2 лепешки.
  Первым шагом смешиваем сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи.
• 
  Вливаем теплую воду с растительным маслом. Замешиваем эластичное тесто. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1 час. ( я ставлю на теплый пол в ванной).
• 
  Собираем начинку:
  С помощью кухонного комбайна перемалываем овощи — лук, помидор и перец болгарский.
• 
  Добавляем томатную пасту, соль, черный и жгучий перец. С перцем регулируем по вкусу и желаемой остроте.
• 
  Добавляем фарш.
• 
  Перемешиваем, начинка готова!
• 
  Тесто подошло и увеличилось в два раза.
• 
  Разделяем тесто на 3 части, скатываем шарики.
• 
  В Турции этот процесс делают руками, тесто растягивают в такие же длинные лепешки. Я так не умею, поэтому тесто раскатываю скалкой в пласт, длиной 40 см, шириной 15-20 см. (длину регулируем по размеру Вашего противня).
• 
  Выкладываем на тесто 1/3 часть начинки, распределяем тонким слоем. Удобнее это делать рукой, начинку размазываем по лепешке (в Турции делают так же).
• 
  Распределяем начинку немного отступив от краев лепешки.
• 
  Подворачиваем борта лепешки.
• 
  Заготовка готова!
• 
  Берем пиде за края и аккуратно переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху выкладываем кусочки нарезанного сливочного масла.
• 
  В Турции выпекают пиде в больших печах, мы используем духовку, получается не менее вкусно!
  Помещаем противень с заготовками пиде в разогретую до 250 градусов духовку на 2 уровень снизу (у меня их 5), режим двусторонний, без обдува.
  Выпекаем 15-20 минут.
• 
  Готовые пиде можно смазать сметаной (натуральным йогуртом) и посыпать зеленью, но в Турции их просто нарезают на порционные кусочки и подают к столу.
• 
  Тесто хрустящее, тонкое, начинка сочная, острая, как в Турции! Приятного аппетита!

Я предпочитаю готовые пиде накрыть полотенцем и дать им отдохнуть. Тесто становится более мягким. Пиде вкусные как в горячем, так и холодном виде, (можно разогреть в СВЧ, вкус и сочность сохраняются).